{"id":899,"date":"2026-06-13T19:06:06","date_gmt":"2026-06-13T17:06:06","guid":{"rendered":"https:\/\/ancestraleproject.it\/unkategorisiert\/bauernhof-antonic\/"},"modified":"2026-06-18T17:28:41","modified_gmt":"2026-06-18T15:28:41","slug":"bauernhof-antonic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ancestraleproject.it\/de\/zuechter\/bauernhof-antonic\/","title":{"rendered":"BAUERNHOF ANTONI\u010c"},"content":{"rendered":"\t\t
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Im Triester Karst, zwischen Kalkgestein und der Bora, z\u00fcchtet Andrea \u0160toka vom Betrieb Antoni\u010d das Karstschaf \u2014 eine autochthone Rasse, die perfekt an diese karge und wundersch\u00f6ne Landschaft angepasst ist und sich dort ern\u00e4hren kann, wo andere Tiere nichts finden w\u00fcrden. Die bauernhof Antoni\u010d ist ein Ort, der dieselbe H\u00e4rte und dieselbe Sch\u00f6nheit besitzt wie das Land, das sie beherbergt. <\/span><\/p>

Das Karstschaf ist eine Rasse, die vom Aussterben bedroht war. Es ist nicht so produktiv wie die von der Industrie selektierten Rassen \u2014 es gibt weniger Milch, weniger Wolle, w\u00e4chst langsamer und ist schwieriger zu halten. Aber es ist das richtige Tier f\u00fcr diesen Ort: an die Flora des Karsts angepasst, trotzt der Bora, bewegt sich trittsicher auf dem Fels. Die Milch, die es produziert \u2014 reichhaltig, aromatisch, mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften \u2014 erz\u00e4hlt genau von der Landschaft, in der es lebt. Der K\u00e4se aus der bauernhof Antoni\u010d tr\u00e4gt den Geschmack des Karstgrases, der Kr\u00e4uter zwischen den Steinen und der Luft vom Meer. Er l\u00e4sst sich nirgendwo anders nachahmen, weil er das Kind eines ganz bestimmten Ortes ist. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Andrea z\u00fcchtet 250 Tiere und folgt dabei einer Familientradition, die das Gesch\u00e4ft mit der Masse ablehnt. Benjamin, der mit ihm arbeitet, entdeckte diesen Beruf dank seiner Gro\u00dfmutter, die ihn als Kind im Sommercamp hier anmeldete. Er kam Sommer f\u00fcr Sommer zur\u00fcck, auch w\u00e4hrend des Gymnasiums, bis er verstand, dass sein Weg dieser war: zu bleiben und Sch\u00e4fer zu werden. Er lernte zu z\u00fcchten, dann K\u00e4se herzustellen. Es sei wundersch\u00f6n, den gesamten Kreislauf des Lebens mitzuerleben, sagt er: Tiere zur Welt bringen, sie aufziehen, melken, die Milch verarbeiten und schlie\u00dflich das mit eigenen H\u00e4nden hergestellte Produkt probieren. <\/span><\/p>

Um Andrea herum arbeiten junge Hirten, genau wie der 22-j\u00e4hrige Benjamin, der den Leistungshandball aufgegeben hat, um bei der Herde zu sein, und der 19-j\u00e4hrige Matej, der beschreibt, wie positiv seine Entscheidung, Hirte zu werden, dank des Vertrauensverh\u00e4ltnisses ist, das er zu den Tieren aufgebaut hat. Die Schafe der bauernhof Antoni\u010d weiden frei, wissen, wie sie sich ihre Nahrung selbst suchen, erkennen aber die Sch\u00e4fer als Rudelf\u00fchrer an und begr\u00fc\u00dfen sie jeden Morgen mit einem freudigen Bl\u00f6ken. Unabh\u00e4ngige Tiere zu sehen, die von sich aus Kontakt und Streicheleinheiten suchen, sagt Matej, ist der Beweis f\u00fcr ihr Wohlbefinden. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die Rolle dieses Betriebs ist von extremer Bedeutung, denn er sch\u00fctzt sowohl die Schafrasse als auch die Karstlandschaft selbst. Die weidenden Schafe halten das Land sauber, erhalten eine jahrtausendealte Identit\u00e4t aus Respekt und Symbiose aufrecht. Was hier verkauft wird, ist nicht nur Lebensmittel von h\u00f6chster Qualit\u00e4t \u2014 es ist Respekt. Das Tier wird in der Komplexit\u00e4t seiner Pr\u00e4senz im Territorium betrachtet, einer alten Philosophie folgend: kein Abfall. Das ganze Tier wird verwertet, einschlie\u00dflich des Fleisches, im Widerspruch zur Logik des Konsumismus. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\u201eDas Karstschaf ist der Karst. Keines von beiden existiert ohne das andere.\u201c<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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