Daniele Riva alleva galline a Majano, nella pianura friulana che sale dolcemente verso le prealpi carniche. La sua fattoria porta il nome di un santo — Sant’Eliseo — e ha il ritmo tranquillo di chi non ha fretta di arrivare da nessuna parte tranne che qui, in questo posto, con questi animali.
Le uova della Fattoria Sant’Eliseo si chiamano rainbow eggs, uova arcobaleno: ogni gallina, di razza diversa, depone un uovo di colore diverso — bianco, beige, crema, rosato, verde, azzurro. Non è marketing, è la conseguenza naturale di scegliere la biodiversità invece dell’uniformità. Razze antiche, spesso dimenticate dall’allevamento industriale, che Daniele ha scelto di recuperare e tenere in vita. Le galline vivono all’aperto, si muovono liberamente, razzolano, si comportano da galline. È una cosa che sembra ovvia ma non lo è: nella maggior parte degli allevamenti intensivi il comportamento naturale dell’animale viene sistematicamente soppresso per ragioni di efficienza produttiva. Qui l’efficienza si misura in un altro modo — nella qualità del tuorlo, nel sapore di un uovo che sa ancora di qualcosa.
Daniele non è arrivato a questo per tradizione di famiglia. Nel 2014 faceva il manager in un’azienda di recupero crediti quando conobbe il padre di un’amica di sua figlia, che stava smontando un vecchio pollaio. Prese quel micro-pollaio senza sapere cosa farne, comprò le prime ovaiole, cominciò a studiare. Quando scoprì che esistevano uova dal guscio colorato, racconta, perse letteralmente la testa: iniziò a popolare il giardino di casa con le galline più strane e particolari provenienti da ogni parte del mondo. Oggi è conosciuto sui social come The Unconventional Farmer. Lì è cambiato tutto — e piano piano ha capito che questo poteva diventare il suo lavoro.
Alcune delle galline che alleva appartengono a razze che il sistema produttivo moderno ha abbandonato perché non abbastanza uniformi, non abbastanza veloci, non abbastanza redditizie. Ma sono razze adattate a questo territorio, resistenti, sane, portatrici di caratteri che le razze industriali hanno perso. Tenerle in vita non è una scelta sentimentale: è l’unico modo per non perdere una biodiversità che, una volta scomparsa, non si recupera più.
Il rapporto con i tempi della natura è una delle cose che Daniele ha imparato ad accettare senza compromessi. In autunno le galline depongono meno — è normale, è fisiologico, è la risposta alla luce che diminuisce. Lui non usa luci artificiali per ingannare il ciclo naturale: in autunno e in inverno ha meno uova, e chi non riesce ad aspettare va altrove. Ha imparato a stare bene anche con questa cosa. Quando apre il pollaio al mattino e le galline escono di corsa — il modo in cui si precipitano fuori, si disperdono nel prato, iniziano subito a razzolare — per lui è tutto. Un animale che ha voglia di uscire è un animale che sta bene.
Quello che vorrebbe che capisse chi compra le sue uova è semplice: quell’uovo è il risultato di una scelta doppia — sua e di chi lo acquista. Quando si rompe un uovo arcobaleno e si vede quel tuorlo arancione intenso, si sta vedendo una gallina che ha mangiato bene, che si è mossa, che ha vissuto. Quel colore non mente. È la firma di un animale che stava bene.
