Giuseppe e Laura Zoff allevano bovini a Borgnano, nelle colline del Collio, in uno dei paesaggi più belli e complessi del Friuli Venezia Giulia. La Fattoria Zoff è un’azienda familiare che produce sia latte che carne — una filiera integrata, dove ogni fase è gestita con la stessa attenzione e la stessa cura. Il Collio è un territorio vocato alla viticoltura, ma sotto le vigne ci sono colline, prati, boschi. Gli animali pascolano liberamente, conoscono il territorio, vivono all’aria aperta per quanta parte dell’anno il clima lo consente.
Giuseppe Zoff è allevatore nel DNA, sulle orme del padre e del nonno che erano mezzadri. Ma ha dovuto fare un percorso tortuoso per ritrovare la strada giusta. Ha cominciato con metodi convenzionali che lo costringevano a entrare in stalla con le flebo — e lì ha capito che stava tradendo il suo sogno e quello che aveva visto fare a suo nonno. Oggi alleva vacche Pezzate Rosse in modo biologico e circolare, nutrite solo con fieno ed erba di pascoli incontaminati. «La verità è che questo è un lavoro bellissimo», dice.
La svolta è arrivata grazie alle persone giuste capitate al momento giusto — tra chi la pensa allo stesso modo c’è attrazione, dice Giuseppe. Una di queste è stata la veterinaria Francesca Pisseri, esperta in agroecologia e allevamenti sostenibili, che gli ha insegnato ad aumentare le difese immunitarie degli animali con l’omeopatia. Quell’incontro gli ha aperto gli occhi e lo ha aiutato a trasformare la fattoria in quella realtà biologica e naturale che sognava.
Quello che preserva è la capacità di ascoltare la terra e gli animali — un saper fare antico che oggi rischia di perdersi. Avendo pochi capi, può conoscere il carattere di ogni vacca e prevenire i problemi prima di ricorrere ai farmaci. Non ha inventato nulla: replica la tradizione che ha reso i prodotti italiani un patrimonio mondiale, quel legame genuino con la natura che difende ogni giorno dall’estinzione.
I clienti della Fattoria Zoff hanno capito il metodo: sanno che se un prodotto c’è si compra, altrimenti si aspetta. Mangiare fragole a dicembre o pomodori di serra significa assumere cibo a potere nutritivo zero, dice Giuseppe. Il cibo dev’essere la nostra medicina, o la medicina sarà il nostro cibo. Scegliere la Fattoria Zoff significa tenere vivo un territorio — un valore che va ben oltre il supermercato.
