Giuseppe und Laura Zoff züchten Rinder in Borgnano, in den Hügeln des Collio — einer der schönsten und komplexesten Landschaften von Friaul-Julisch Venetien. Die Fattoria Zoff ist ein Familienbetrieb, der sowohl Milch als auch Fleisch produziert, eine integrierte Wertschöpfungskette, in der jede Phase mit derselben Aufmerksamkeit und Sorgfalt verwaltet wird. Das Collio ist Weinbaugebiet, aber unter den Weinreben gibt es Hügel, Wiesen und Wälder. Die Tiere weiden frei, kennen das Gelände und leben so lange im Freien, wie es das Klima erlaubt.
Giuseppe Zoff ist Landwirt im DNA, in den Fußstapfen eines Vaters und Großvaters, die Halbpächter waren. Aber er musste einen mühsamen Weg zurückgehen, um seinen Weg wiederzufinden. Er begann mit konventionellen Methoden, die ihn zwangen, den Stall mit Infusionen zu betreten — und dort verstand er, dass er seinen Traum und das, was er beim Großvater gesehen hatte, verriet. Heute züchtet er Fleckvieh-Kühe auf biologische und kreislauforientierte Weise, ernährt nur mit Heu und Gras von unberührten Weiden. „Die Wahrheit ist: Das ist eine wunderschöne Arbeit“, sagt er.
Der Wendepunkt kam durch die richtigen Menschen, die zum richtigen Moment kamen — Gleichgesinnte ziehen sich an, sagt Giuseppe. Eine davon war die Tierärztin Francesca Pisseri, Expertin für Agrarökologie und nachhaltige Nutztierhaltung, die ihm beibrachte, die Immunabwehr der Tiere mit Homöopathie zu stärken. Diese Begegnung öffnete ihm die Augen und half ihm, seinen Weg wiederzufinden und den Hof in jene biologische, natürliche Realität zu verwandeln, von der er immer geträumt hatte.
Was er bewahrt, ist die Fähigkeit, auf die Erde und die Tiere zu hören — ein altes handwerkliches Wissen, das heute verloren zu gehen droht. Da sie nur wenige Tiere haben, können sie den Charakter jeder einzelnen Kuh kennen und Probleme verhindern, bevor Medikamente nötig werden. Sie haben nichts Neues erfunden: Sie setzen nur jene Tradition fort, die italienische Produkte zu einem weltweiten Kulturerbe gemacht hat — diese echte Verbindung zur Natur, die sie jeden Tag vor dem Aussterben verteidigen.
Die Kunden der Fattoria Zoff haben die Methode verstanden: Wenn ein Produkt vorhanden ist, kauft man es, sonst wartet man. Erdbeeren im Dezember oder Tomaten aus dem Gewächshaus zu essen bedeutet, Nahrung mit Null-Nährwert zu sich zu nehmen, sagt Giuseppe. Unsere Nahrung muss unsere Medizin sein, sonst wird die Medizin unsere Nahrung werden. Die Fattoria Zoff zu wählen bedeutet, ein Territorium am Leben zu erhalten — ein Wert, der weit über den Supermarkt hinausgeht.
