Daniele Riva züchtet Hühner in Majano, in der friaulischen Ebene, die sanft zu den Karnischen Voralpen ansteigt. Sein Bauernhof trägt den Namen eines Heiligen — Sant’Eliseo — und hat den ruhigen Rhythmus eines Menschen, der es nicht eilig hat, irgendwohin zu gelangen, außer hierher, an diesen Ort, zu diesen Tieren.
Die Eier der Fattoria Sant’Eliseo werden Regenbogeneier genannt: Jede Henne einer anderen Rasse legt ein Ei in einer anderen Farbe – weiß, beige, cremefarben, rosa, grün, blau. Das ist keine Marketingstrategie, sondern die natürliche Folge der Entscheidung für Biodiversität statt Uniformität. Es handelt sich um uralte Rassen, die in der industriellen Landwirtschaft oft in Vergessenheit geraten sind und die Daniele wiederbelebt und erhalten möchte. Die Hennen leben im Freien, laufen frei herum, scharren und verhalten sich wie Hühner. Das mag selbstverständlich klingen, ist es aber nicht: In den meisten Massentierhaltungsbetrieben wird das natürliche Verhalten der Tiere aus Gründen der Produktionseffizienz systematisch unterdrückt. Hier wird Effizienz anders gemessen – an der Qualität des Eigelbs, am Geschmack eines Eis, das noch nach etwas schmeckt.
Daniele ist nicht durch Familientradition zu diesem Beruf gekommen. Im Jahr 2014 arbeitete er als Manager in einem Inkassounternehmen, als er den Vater einer Freundin seiner Tochter kennenlernte, der gerade einen Stall auflöste. Er übernahm diesen winzigen Stall, ohne zu wissen, was er damit anfangen sollte, kaufte seine ersten Legehennen und begann zu lernen. Als er entdeckte, dass es Eier mit farbigen Schalen gibt, verlor er buchstäblich den Kopf: Er begann, den Garten mit den seltsamsten und einzigartigsten Hühnern aus aller Welt zu bevölkern. Da veränderte sich alles, und nach und nach wurde ihm klar, dass dies sein Beruf werden könnte. Heute ist er in sozialen Medien als The Unconventional Farmer bekannt.
Einige der Hühner, die sie züchtet, gehören Rassen an, die in modernen Produktionssystemen vernachlässigt wurden, weil sie nicht einheitlich, schnell oder profitabel genug sind. Doch diese Rassen sind an dieses Gebiet angepasst, robust, gesund und besitzen Eigenschaften, die industrielle Rassen verloren haben. Sie am Leben zu erhalten, ist keine sentimentale Entscheidung: Es ist der einzige Weg, eine Artenvielfalt zu bewahren, die, einmal verloren, unwiederbringlich verloren ist.
Daniele hat gelernt, die Rhythmen der Natur ohne Kompromisse zu akzeptieren. Im Herbst legen die Hühner weniger Eier — das ist normal, das ist physiologisch, es ist die Reaktion auf das abnehmende Licht. Er setzt kein künstliches Licht ein, um den natürlichen Zyklus auszutricksen: Im Herbst und Winter hat er weniger Eier, und wer nicht warten kann, geht woanders hin. Er hat gelernt, damit im Reinen zu sein. Wenn er morgens den Stall öffnet und die Hühner hinausstürmen — die Art, wie sie nach draußen drängen, sich über die Wiese verteilen und sofort anfangen zu scharren —, das ist für ihn alles. Ein Tier, das den Drang hat, nach draußen zu gehen, ist ein Tier, dem es gut geht.
Was er möchte, dass die Menschen verstehen, die seine Eier kaufen, ist einfach: Dieses Ei ist das Ergebnis einer doppelten Entscheidung — seiner und ihrer. Wenn man ein Regenbogen-Ei aufschlägt und diesen tiefen, orangefarbenen Dotter sieht, sieht man ein Huhn, das gut gefressen hat, das sich bewegt hat, das gelebt hat. Diese Farbe lügt nicht. Sie ist die Handschrift eines Tieres, dem es gut ging.
