Sara Devetak arbeitet mit der Unterstützung ihres Mannes Pavel als Landwirtin in San Michele del Carso. Sara wusste nicht immer, dass dies ihr Beruf sein würde. An der Universität studierte sie Sprachen. Sie kehrte zum Karst zurück — und zu den Bienen — dank ihres Großvaters, einem Landwirt mit tiefer Leidenschaft für die Natur, der ihr beibrachte, keine Eile zu haben, geduldig zu sein und Leidenschaft in alles zu stecken. „Lass etwas für morgen übrig“, wiederholte er immer. Dieser Satz wurde zu einer Arbeitsphilosophie.
Die Marasca-Kirsche (Prunus mahaleb) – die Wildkirsche des Karsts – produziert einen seltenen Nektar mit unverwechselbarem Aroma, den Bienen während ihrer kurzen Blütezeit im Frühling sammeln. Das Ergebnis ist Honig, ein Slow-Food-Presidio, von einer Pflanze, die in der Karstregion wächst. Ist der Frühling kalt und regnerisch, bleibt die Blüte aus und es wird kein Honig produziert. Honig ist kein Supermarktregal. Nur wenn man akzeptiert, dass nicht alle Honigsorten jedes Jahr verfügbar sind, kann man die Rhythmen der Natur wirklich respektieren.
Saras und Pavels Bienen wachsen in einer naturnahen Umgebung, fernab von intensiver Bewirtschaftung und ohne den Einsatz von Chemikalien. Ihre Aufgabe ist es, optimale Bedingungen für ihr Gedeihen und Fliegen in einem sauberen Gebiet zu schaffen. Die Bienenstöcke werden keinen Praktiken unterzogen, die das Wohlbefinden der Völker gefährden. Den Bienen wird ihr Honig nicht weggenommen, wenn nicht genügend vorhanden ist. Dieser Ansatz hat eine Bedeutung, die weit über die reine Produktion hinausgeht: Bienen sind präzise Indikatoren für die Gesundheit eines Ökosystems. Sind die Bienen gesund, ist auch der Karst gesund.
Hinter diesem Projekt steht eine über 150-jährige Familiengeschichte. Seit 1870 betreibt die Familie ein Restaurant und ein traditionelles Gasthaus und arbeitet dabei im Einklang mit den Jahreszeiten, der Natur und all ihren Gaben. Heute bemühen sich vier Schwestern, die zusammen mit ihren Eltern die Traditionen und die Kultur dieser Region zu bewahren. Wenn man ein Glas ihres Honigs öffnet, sagt Sara, entfaltet sich eine ganze Region. Darin findet man sie selbst: ihre Familiengeschichte, ihre Hingabe, ihre Sorgfalt. Und natürlich reine Lebensmittel, frei von Verdickungsmitteln und Konservierungsstoffen.
