Alessia Moschioni und Matteo Costa Pelliciari haben Cividale del Friuli als den Ort gewählt, an dem sie etwas anderes aufbauen wollten. L’Asan e La Mussa ist ein Betrieb, der Ziegen und Esel mit einer Philosophie züchtet, die das Tierwohl als notwendige Grundvoraussetzung und nicht als bloßen Mehrwert versteht. Schon der Name sagt viel: Asan bedeutet Esel auf Friaulisch, Mussa bedeutet Eselin. Zwei Tiere, die in der bäuerlichen Kultur seit jeher mit harter Arbeit, Geduld und Eigensinn verbunden werden. Hier müssen diese Tiere nicht arbeiten — sie leben, und durch ihr Leben produzieren sie Milch.
Die Geschichte des Betriebs beginnt mit einer Begegnung: Alessia und Matteo verband eine gemeinsame Leidenschaft für Tiere für alle Tiere. Gemeinsam beschlossen sie, einem verfallenen Gebäude, das Alessias Großvater in Gagliano di Cividale nahe der slowenischen Grenze errichtet hatte, neues Leben einzuhauchen. Sie eröffneten 2016 und verwandelten eine Leidenschaft in ein nachhaltiges Zuchtprojekt, weit entfernt von der intensiven Logik der Vergangenheit.
Ziegen- und Eselmilch haben sehr unterschiedliche Eigenschaften — Zusammensetzung, Verdaulichkeit, Aromaprofil — und beide werden mit handwerklichen Techniken zu Käse verarbeitet, welche die spezifischen Qualitäten der jeweiligen Milch respektieren. Das Ergebnis sind Produkte mit einer starken, wiedererkennbaren Persönlichkeit, die sich unmöglich standardisieren lassen. Im Einklang mit den Rhythmen der Natur wachsen Esel nur sehr langsam: Alessia und Matteo warten mindestens drei Jahre, bis das Tier reif genug für die Paarung ist. Nur so kann ein wirklich ethisches Produkt von höchster Qualität entstehen.
Das Tier, das sie hüten, ist der Ragusa-Esel, eine vom Aussterben bedrohte Rasse, von der es insgesamt nur noch tausend Tiere gibt. Hier dürfen die Esel wieder das tun, wofür sie geboren wurden: die wahren Hüter der Umwelt zu sein. Dank ihrer Genugsamkeit sind sie natürliche Reiniger jener kleinen friaulischen Flächen, wo große Maschinen nicht hinkommen. Indem sie das Unterholz von Gebüsch und invasiven Pflanzen befreien, verhindern sie Sommerbände und schützen ein fragiles Territorium, das ohne sie verloren gänge. Muttertier und Fohlen bleiben so lange zusammen, wie es nötig ist, denn nur so gibt die Eselin ihre Milch — eine Frage des Respekts vor der Produktion.
Die Bestätigung, dass der Weg der richtige ist, sagen sie, kommt nicht von Zahlen, sondern von den Worten der Menschen. Wenn jemand sie auf der Straße anhält und sagt: „Ich erinnere mich gut an euch, ich habe euch mit den Tieren vorbeiziehen sehen“, verstehen sie, dass ihre Anwesenheit ein neues Bewusstsein schafft. In dieser Milch und in diesem Käse stecken zehn Jahre Leben, gemeinsame Leidenschaft und Hingabe für die Tiere und das Land. Das ist keine Frage des Scheins, sondern des Seins.
